Nella pizzeria di Via San Donato 18, la famiglia Giampaolo continua a sperimentare e presenta due nuove pizze, la “Intense Cafè” – con polvere di caffè, guanciale e cipolla – e la succulenta “Sapori della mia terra”
Ne avevamo già parlato un anno fa su queste pagine come una delle pizzerie bolognesi da provare per la qualità della pizza e la calorosa accoglienza della famiglia Giampaolo, formata da Giuseppe e Teresa insieme al loro figlio Domenico.
Di origini calabresi, con Il Portico di San Donato i Giampaolo hanno portato sotto le Due Torri un’accoglienza calorosa e attenta, unita alla cura per gli impasti lievitati per 72 ore e disponibili sia in versione tradizionale che con farina integrale o al carbone vegetale. Il risultato è una pizza leggera, soffice e digeribile farcita con fantasia negli abbinamenti degli ingredienti.
Importante è l’attenzione alla materia prima, con tipicità provenienti da varie regioni e selezionate da fornitori apprezzati per la serietà del loro lavoro. Giusto per fare qualche esempio, la farina è del Molino Scoppettuolo, il fiordilatte è del caseificio De Remigis, il pomodoro de La Rosina. Tanti i prodotti certificati o comunque di lunga tradizione tricolore come la Mortadella Bologna IGP, i capperi di Salina, la ’nduja di Spilinga, la burrata pugliese, il Prosciutto crudo di San Daniele DOP e l’olio extravergine di oliva calabrese.
Il locale
La pizzeria, dall’arredamento classico e informale, si trova sotto i portici di Via San Donato n. 18, a pochi passi dall’omonima porta duecentesca e abbastanza interno per non avverire il traffico dei viali. Due le sale interne e un dehors per un totale di circa 70 coperti.
Il caffè sulla pizza? Le 2 novità in carta del Portico di San Donato
A distanza di tempo, i Giampaolo confermano il loro entusiasmo dietro il bancone e in sala, con l’obiettivo di sperimentare ed elevare la pizza a vera esperienza gastronomica. Il menù del locale, composto tanto da pizze classiche che da altre più creative che seguono la stagionalità, di recente si è arricchito di due sfiziose novità, che abbiamo degustato in anteprima.
Si tratta della pizza “Intense Cafè”, con mozzarella fiordilatte, guanciale croccante, pepe nero, polvere di caffè, dolcezza di cipolla e scaglie di ricotta salata, e della “Sapori della mia terra”, un tributo alla mediterraneità con Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese – Nocerino DOP, salame piccante, menta in foglie, confettura di peperoncino e miele, stracciatella di burrata e filamenti di peperoncino di Cayenna.
Due appaganti proposte che rappresentano un’alternativa alla consuetudine e non deludono grazie ad un buon equilibrio di consistenze e di sapori.
Confermato il ricco menu
Al di là delle due new entry, il menu si conferma sempre ben articolato. Non mancano, ad esempio, la Margherita e la Diavola, per i più tradizionalisti, oppure versioni più audaci e stuzzicanti come la “Calabra”, la “Re Sole” oppura la “Fiammata” (Mozzarella fior di latte, guanciale, pepe nero, ricotta salata e base alcoolica flambè). Non mancano opzioni vegetariane e pizze fritte, tutte realizzate con la stessa passione e maestria.
Pizzeria Il Portico di San Donato
Via San Donato, 18 – Bologna
Tel. 392 191 0750 | www.pizzeriaportico.it
