Presentato a Casalecchio di Reno il nuovo libro dell’esperto Gianni Guizzardi che propone “Tecniche, cottura e 60 pratiche ricette dall’antipasto al dolce”
A Casalecchio di Reno, presso la sede di “Athos Guizzardi” è stato presentato il libro “Barbecue facile. Tecniche, cottura e 60 pratiche ricette dall’antipasto al dolce”, il nuovo lavoro editoriale di Gianni Guizzardi e il primo della collana “A tavola con Minerva” della casa editrice bolognese guidata da Roberto Mugavero.
Se il lock down e la costrizione di restare chiusi nelle proprie case, ha determinato un’impennata nella vendita di barbecue, nelle abitudini italiane questo strumento di cottura è ancora limitato nelle sue potenzialità. Non è un segreto che il barbecue venga considerato soprattutto il principe delle cene all’aperto, durante le quali l’odore della carne bruciacchiata si mescola al fumo, alle voci festose e ai fiumi di birra.
In realtà, come dimostra da molti anni Gianni Guizzardi, il barbecue è una “tecnica di cottura” ad ampio spettro che si può applicare alla carne ma anche a tutto il resto, dagli antipasti al dessert, e si rileva dalle ricette (di facile esecuzione) inserite in “Barbecue facile“.
Chi è Gianni Guizzardi
Guizzardi è uno dei maggiori conoscitori in Italia dell’arte della cottura al barbecue, una passione nata oltre 33 anni fa nel corso di un viaggio di piacere in Canada. Oggi, insieme alla moglie Magda e al figlio Giacomo gestisce lo storico punto vendita “Athos Guizzardi” a Casalecchio di Reno (BO) che offre un apprezzato assortimento di barbecue a carbone e a gas. Nel 2014 ha fondato l’Accademia dei Signori del barbecue, la prima scuola in Italia sul barbecue con corsi per insegnare i fondamenti delle tecniche di cottura.
Barbecue facile. Tecniche, cottura e 60 pratiche ricette dall’antipasto al dolce
Barbecue facile rende giustizia alla validità di un sistema di cottura primoriale, nato subito dopo la scoperta del fuoco, che ha il pregio di creare una cucina leggera e sana, eliminando i grassi in eccesso e conservando inalterati i sapori.
Gli appassionati saranno conquistati da questo piccolo piccolo gioiello dalla bella impaginazione, dalle straordinarie foto di Niko Boi e ricco di ricette elaborate da cuochi, pasticceri e docenti dell’Accademia dei Signori del Barbecue. Tra questi, Francesco Bedocchi, Igles Corelli, Gino Fabbri, Pasquale Falanga, Mario Ferrara, Marco Flooris, Giacomo Galeazzi, Giacomo Guizzardi, Marco Montanari, Ivan Poletti, Massimiliano Poggi e Simone Ropa.
Il volume, fortemente voluto dall’editore Roberto Mugavero, è il risultato di una lunga esperienza dell’autore che ha collaborato e interagito con aziende ed esperti internazionali del settore, riuscendo ad affinare e migliorare le tecniche per rendere più facile le operazioni e più saporiti i cibi.
«Da sempre – spiega Guizzardi – ho cercato di diffondere in Italia una cultura del barbecue perché sapevo che se le persone avessero visto, e assaggiato, quali e quanti piatti si possono cucinare con questo strumento, si sarebbero convertite a una nuova filosofia, quella che mi piace pensare come lo stile barbecue all’italiana».
Nella prima parte, il libro tratta del barbecue e delle sue tipologie, degli accessori utili e delle operazioni per la pulizia e la manutenzione. Si passa poi ad approfondire le tecniche, le temperature e le modalità di cottura, con suggerimenti sul taglio delle carni, sulle marinature, sulla speziatura e sulle preparazioni degli alimenti prima di cuocerli.
Ciascuna delle 60 ricette, infine, unisce facili tecniche di cottura ai variegati ingredienti della cucina italiana per valorizzare i sapori e i profumi caratteristici dei prodotti locali. Non solo carne, dunque, ma pane, pizza, dessert e molto altro.
